Kala Namak
Ons Kala Namak begint zijn reis als gewoon, licht Himalayazout uit de Salt Range. Het dankt zijn transformatie aan een complex proces en de plant Salsola Stocksii.
Deze onopvallende maar uiterst robuuste woestijnplant (een zogenaamde halofyt) groeit onder de zwaarste omstandigheden in de zoute bodems van Pakistan en India. Hij is van nature rijk aan zwavelverbindingen en mineralen.
Voor de traditionele productie wordt het ruwe steenzout samen met de as of de zaden van deze plant in zware aardewerken potten gedaan. Deze potten worden luchtdicht afgesloten en vervolgens tot 24 uur lang blootgesteld aan extreme temperaturen in speciale ovens.
In deze intense hitte smelt het zout en versmelt onlosmakelijk met de bestanddelen van de Salsola-plant. Tijdens deze transformatie ontstaan de karakteristieke zwavelwaterstoffen die het zout zijn onmiskenbare "eigeur" geven. Na afkoeling stolt de massa tot donkere, bijna zwarte brokken, die vervolgens worden gebroken en gemalen tot het fijne, roodachtig-violette poeder dat wij kennen.
Het wordt gewaardeerd in de Ayurvedische keuken.
