De verborgen zee van Catalonië
Ver weg van de huidige kust, diep in de rotsen van het Catalaanse achterland, ligt een erfenis uit de tijd dat de Middellandse Zee (of zijn voorlopers) nog grote delen van Europa bedekte. Door tektonische verschuivingen werden de achtergelaten zoutafzettingen diep onder de grond ingesloten en samengeperst tot massieve zoutpijlers (diapieren). Daar, beschermd tegen alle omgevingsinvloeden, rust dit "oerzout" tot op de dag van vandaag - een puur, ongerept steenzout dat wacht om aan het licht te worden gebracht.
De meeste zoutafzettingen ter wereld bestaan bijna uitsluitend uit natriumchloride. Maar tijdens hun vorming werd hier niet alleen natrium afgezet, maar ook een uitzonderlijk hoog gehalte aan natuurlijk kalium (vaak in de vorm van sylviniet). Dit kalium is geen latere toevoeging, maar een vast, kristallijn bestanddeel van de rots.
Het resultaat is een geschenk voor bewuste voeding: dit steenzout is van nature 30% lager in natrium. Het doorslaggevende voordeel ligt in de smaak: kunstmatig geproduceerd natriumarm zout, waarbij natriumchloride wordt vervangen door kaliumchloride, heeft vaak een onaangename, metaalachtig bittere nasmaak. Om dit te maskeren, moeten fabrikanten vaak bitterblokkers (zoals het aminozuur lysinehydrochloride) toevoegen.
Ons Spaanse oerzout heeft dit allemaal niet nodig. Omdat het kalium en natrium gebonden zijn in een natuurlijke, kristallijne matrix, smaakt het vol, rond en volledig zonder bitterheid. Het is de eenvoudige, pure smaak van zout - alleen met de intelligente balans van de natuur.
