Quercetine is een van de bioflavonoïden, de meest voorkomende polyfenolen (aromatische verbindingen) in de plantenwereld. Als plantenpigmenten zijn flavonoïden verantwoordelijk voor zowel de kleuring van bloemen en bladeren als voor de bescherming van planten tegen bepaalde milieu-invloeden.
Quercetine is vooral geconcentreerd in de buitenste lagen van planten en vruchten, bijvoorbeeld in druiven, appels of uien. Als je de schil verwijdert, daalt het quercetinegehalte echter tot nul. Quercetine bevat het woord "quercus", de Latijnse naam voor eik, in wiens boomschors bijzonder hoge concentraties van het polyfenol zijn ontdekt. De randlagen van andere boomsoorten hebben echter ook een hoog gehalte aan de effectieve flavonoïde.
De Japanse koordboom (Sophora japonica), waarvan wij ons 100% natuurlijke en biologisch beschikbare quercetine-extract halen, bevat uitzonderlijk hoge hoeveelheden.
