Koudrookmethode
Aan de zonovergoten kusten van Kroatië, bekend om hun ontelbare eilanden en rotsachtige baaien, ligt een van de schoonste zeeën van Europa. Dit zuivere water wordt naar ondiepe bassins geleid in traditionele zoutpannen, die vaak in natuurreservaten liggen. Zonder haast kristalliseert het zout op natuurlijke wijze, wordt met de hand geoogst en voorzichtig gedroogd. Deze zuivere basis begint nu zijn reis naar Duitsland, naar het hart van Saksen, naar een echte ambachtsman. In een traditionele rookkast begint het langzame koude rookproces. In tegenstelling tot warm roken wordt het zout hier nooit blootgesteld aan sterke hitte (de temperatuur ligt meestal onder de 30°C).
Het fijne zeezout hangt zes tot zeven dagen onafgebroken in de dichte rook, die uitsluitend wordt geproduceerd door smeulende beukenhoutsnippers. Beuk is het klassieke hout voor een hartige, diep kruidige en toch evenwichtige rooksmaak die wij in Europa zo waarderen. Dag na dag dringen de aromatische rookmoleculen diep door in de kristalstructuur. Het zout verandert van karakter: het krijgt de prachtige amber-karamelkleur en absorbeert de volle kracht van de rook. Het resultaat is geen kunstmatig gespoten aroma, maar een echte, diep in het kristal verankerde rokerige toon – de perfecte combinatie van de frisheid van de Adriatische Zee en de rokerige ziel van oude Duitse bossen.
