Biologische Cacaoboter

De geschiedenis van cacao gaat terug tot de 14e eeuw. Voor de Azteken was cacao heilig en werd het vereerd als een geschenk van de goden. Ze gebruikten cacaobonen niet alleen als offer en als betaalmiddel, maar ook om een bitter, pittig drankje te maken dat ze Xocóatl noemden, waar het woord chocolade van is afgeleid. De Spaanse veroveraars realiseerden zich al snel dat dit "bruine goud" van bijzondere waarde was en het genot van cacao verspreidde zich over de hele wereld. De botanicus Carl von Linné doopte de cacaoplant uiteindelijk Theobroma - het voedsel van de goden.

De cacaoboter wordt verkregen uit een mengsel van cacaobonen van de twee soorten Criollo en Trinitario. De Criollo-variëteit is inheems in Zuid-Amerika en produceert hoogwaardige, zeer aromatische, licht bittere cacaobonen. De bomen leveren echter minder op en zijn zeer vatbaar voor ziekten en plagen. De Trinitario-variëteit is een kruising tussen de twee variëteiten Criollo en Forastero. Het wordt gekenmerkt door zijn robuuste groei en de veel hogere opbrengst. De bonen hebben een veel milder aroma. Door de gecombineerde teelt van beide variëteiten kunnen de cacaoboeren een zekere oogst binnenhalen van hun kleine, ongerepte plantages.

Op de ongerepte plantages groeien cacaobomen van de twee soorten Criollo en Trinitario. De Criollo-variëteit is een inheemse soort uit Zuid-Amerika die hoogwaardige en zeer aromatische, licht bittere cacaobonen produceert. De bomen leveren echter minder opbrengst en zijn zeer vatbaar voor ziekten en plagen. De Trinitario-variëteit is een kruising tussen de twee soorten Criollo en Forastero. Het wordt gekenmerkt door zijn robuuste groei en veel hogere opbrengst. De bonen hebben een veel milder aroma. Door de gecombineerde teelt van beide soorten kunnen de cacaoboeren een zekere oogst binnenhalen van hun kleine, ongerepte plantages.

De duurzaam beheerde cacaoplantages in de regio San Martín in het Amazonegebied in Peru worden al meer dan 25 jaar beheerd door kleine boeren uit de regio. De boomgaarden zijn omgeven door inheemse flora en fauna en behoren tot de oudste, biologisch gecertificeerde plantages van het land Peru. De oogst van de rijpe cacaovruchten (peulen) vindt plaats van april tot september en van november tot februari. De rijpe cacaovruchten worden voorzichtig met de hand geoogst, omdat de planten zeer gevoelig zijn. Vervolgens worden de vruchten voorzichtig geopend om de afzonderlijke bonen, die ook wel cacaokernen worden genoemd, te verwijderen. De afzonderlijke cacaobonen worden op zeilen gelegd om te drogen en te fermenteren. Deze verwerkingsstap is erg belangrijk voor de typische cacaosmaak. De decennialange ervaring van de kleine boeren speelt de belangrijkste rol in het fermentatieproces. Het tijdig draaien en mengen van de cacaobonen, de optimale temperatuur en ventilatie dragen aanzienlijk bij aan de vorming van het aroma. Op het perfecte moment wordt het fermentatieproces beëindigd door de cacaobonen doelgericht te roosteren. De cacaobonen worden hierbij niet verhit boven de 45°C. Ze worden vervolgens mechanisch geschild en verkleind tot nibs. Om de cacaoboter te verkrijgen, worden de nibs eerst fijngemalen tot de zogenaamde cacaomassa. De cacaomassa wordt nu mechanisch geperst, waardoor de cacaoboter wordt gescheiden van de droge cacaomassa. Er vindt geen raffinage of extractie met chemische oplosmiddelen plaats. De cacaoboter bestaat voor 100% uit het pure plantaardige vet van de cacaobonen.

Ingrediënten:

100% biologische cacaoboter

Biologische certificering

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Veganistisch

Fructosevrij

Laktosevrij

Glutenvrij

gentechniekvrij

100%

True Clean Label"

Premium

sojavrij

Levensmiddel geschikt voor dagelijks gebruik. Dagelijks 1 eetlepel door een smoothie roeren of gebruiken als botervervanger in bakrecepten.

Zuiverheid is een van onze hoogste kwaliteitsnormen. Daarom laten wij zowel onze grondstoffen als de eindproducten regelmatig door onafhankelijke laboratoriums testen op zuiverheid en het gehalte aan werkzame stoffen. Om onze speciale kwaliteit voor u zo transparant mogelijk te maken, vindt u hier uittreksels van enkele belangrijke laboratoriumtests ter inzage.

MICROBIOLOGIE/
POLYCYCLISCHE AROMATISCHE KOOLWATERSTOFFEN/
PESTICIDEN

Bekijken

Sunday filosofie

Al duizenden jaren bestaan er in alle delen van de wereld uitstekende voedingsmiddelen en waardevolle actieve plantaardige ingrediënten om ons te helpen onze gezondheid en vitaliteit op een natuurlijke manier te bevorderen en te behouden.

Met onze producten proberen wij deze oude wijsheid zo dicht mogelijk te benaderen.

Daarbij volgen wij een eenvoudige filosofie: bij alles wat wij produceren streven wij naar de hoogste normen in natuurlijkheid, zuiverheid en kwaliteit. Dit ideaal streven wij op alle niveaus na, met nauwgezette liefde, tot in het kleinste detail.

Meer over Sunday Natural.